午餐肉是很多人喜爱的食物，外形方方正正，口味咸香，便于储存而且百搭，是很多人外出野餐的首选。可以夹在三明治里，也可以放在火锅中。可是超市里的午餐肉，包装上总是写着一大排的添加剂防腐剂，健康和卫生总是让人担心。其实午餐肉的做法很简单，只要3步，轻松自制午餐肉，1次成功，健康又美味。无任何添加剂，肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。老人小孩都爱吃，尤其是有小朋友的家庭，周末或者有空的时候做一些，分装放冰箱冷冻保存，随吃随取很方便。
午餐肉
By 美食馋猫56
配料：
猪肉馅 1000克（瘦、肥比例为7:3）、玉米淀粉 60克、面粉 60克、鸡蛋 2个、香菇 5朵、姜 1小块、葱 3根、精盐 1小勺、食油 30克、糖 半小勺、十三香 半小勺、老抽 1小勺、蚝油 2小勺、料酒 2小勺、水 120克
烹饪步骤：
1.将泡发的香菇、姜、葱（葱白）洗净，切成粒，放入搅拌机搅打成泥，蛋清、蛋黄分离
2.将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊
3.将猪肉糜、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒放入面糊里，顺一个方向搅拌均匀至上劲
4.把搅拌好的肉泥放入铺了纱布的模具里，压实，手指上抹些油，将肉泥表面抹平
5.盖上纱布或锡箔纸，水开后，放入蒸锅，大火蒸35分钟至九成熟
6.取出容器，在午餐肉上均匀地刷上蛋黄液，再入锅蒸5分钟至蛋黄凝固即可。刷一层蛋黄液，午餐肉的表面更有弹性，味道和营养也更丰富，当然，不刷也行
7.晾凉，切片即可食用，也可煎一下，或蘸些味汁
烹饪小贴士：
1、猪肉馅一定要切得特别细，越细口感越好。放入容器中要把多好的肉馅整理的方正，再压紧实，蒸好的成品才好看。肉馅选七分瘦三分肥口感会更好，随自己啦！2、猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。3、猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
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